Pempek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari campuran daging ikan dan tepung sagu. Makanan ini muncul karena melimpahnya hasil ikan di Sungai Musi, sehingga masyarakat mencari cara agar ikan bisa diolah dan tahan lama. Kini, pempek menjadi makanan populer di seluruh Indonesia dan menjadi simbol kuliner khas Palembang dengan cita rasa gurih dan kuah cuko yang khas.
Bahan Utama:
-
500 gram ikan tenggiri giling (bisa diganti ikan gabus atau ikan tongkol)
-
250 ml air es
-
2 siung bawang putih halus
-
1 sdt garam
-
½ sdt gula pasir
-
1 sdm minyak goreng
-
200 gram tepung sagu tani (atau secukupnya hingga adonan kalis)
Bahan Isian (untuk Pempek Kapal Selam):
-
4 butir telur ayam, kocok lepas
Bahan Kuah Cuko (Saus):
-
200 gram gula merah, sisir halus
-
3 siung bawang putih, haluskan
-
10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
-
500 ml air
-
2 sdm asam jawa
-
1 sdt garam
👩🍳 Cara Membuat:
1️⃣ Membuat Adonan Pempek
-
Campur ikan giling, bawang putih halus, garam, gula, dan air es. Aduk hingga tercampur rata.
-
Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis (tidak terlalu lembek).
-
Olesi tangan dengan sedikit minyak agar adonan tidak lengket.
2️⃣ Membentuk Pempek
-
Pempek Lenjer: ambil sedikit adonan, bentuk memanjang seperti silinder.
-
Pempek Kapal Selam: ambil adonan lebih besar, pipihkan, isi dengan telur kocok, lalu rapatkan kembali dengan hati-hati agar telur tidak bocor.
3️⃣ Merebus Pempek
-
Rebus air dalam panci besar, beri sedikit minyak.
-
Masukkan pempek, rebus hingga mengapung dan matang.
-
Angkat, tiriskan, lalu biarkan dingin.
4️⃣ Menggoreng
-
Goreng pempek dalam minyak panas hingga berwarna keemasan dan renyah di luar.
5️⃣ Membuat Kuah Cuko
-
Rebus air bersama gula merah dan asam jawa hingga larut.
-
Tambahkan bawang putih, cabai, dan garam.
-
Saring dan dinginkan.